長壽鄉有長壽醋
在三水呷醋文化節啟動儀式上，舞蹈節目《醋·娃》用舞臺表演形式推介三水臭屁醋傳統美食文化。盧冠東 攝
發布三水臭屁醋健康報告、成立臭屁醋飲食聯盟、推出“呷醋地圖”……5月20日，“嶺南味·佛山品”“三江匯流 醋處精彩——2021三水呷醋文化節”在佛山市三水區蘆苞鎮啟動，掀起一股吃醋熱潮，拉開了長達半年的呷醋文化節的序幕。
三水呷醋文化節將深入挖掘三水長壽文化，以臭屁醋為支點，打造三水特色美食IP，全力推進“美食+”產業發展。接下來，三水將通過打造美食節慶、建設美食基地、擦亮美食品牌等舉措，打造灣區美食新高地，助力粵港澳大灣區文旅名城建設。
撰文：張秀藍
深挖長壽文化推介三水臭屁醋
三江匯流，“醋”處精彩！作為西江、北江、綏江三江匯流之地，一直以來，豐富的水系不僅孕育出豐富的特色食材和美食，還形成了獨特的水鄉飲食文化，三水臭屁醋就是其中的代表。相傳當地女性勞作疲勞時，將釀造的米醋作為解暑飲料直接飲用，距今已有2000多年的歷史。
事實上，別具特色的臭屁醋是三水有名的“長壽美食”。據《本草綱目》記載，醋有開胃、化瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用。在三水，制作臭屁醋用的“米醋”一般經過約90天自然發酵而成，味道奇特，醋香濃郁。人們食用時，常選新鮮的雞肉、豬手、黃豆、生姜、番薯、雞腳、梅菜搭配。因臭屁醋具有消殺細菌、軟化血管等作用，又被稱為“長壽醋”。
2021三水呷醋文化節啟動儀式首次發布了三水臭屁醋健康報告。中山大學公共衛生學院營養與食品衛生學系醫學博士范佳畫現場介紹了其團隊近期對三水臭屁醋進行的專題研究，并發布了初步研究成果。
據悉，該項專題研究圍繞三水臭屁醋與人體健康進行了長壽老人入戶調研、醋產品樣本分析、小鼠動物實驗。目前入戶調研與醋產品樣本分析已經完成，并有初步成果。其中，通過對長壽醋樣（原醋）以及經烹飪的長壽醋湯樣本進行成分檢測，對比市面上常見的醋產品發現，三水長壽醋中含有大量促進健康的營養成分，如富含谷維素、六氫姜黃素、染料木甘等成分。
“研究表明，谷維素具有改善認知能力的作用，六氫姜黃素、染料木甘等營養成分具有調節和改善身體抗炎、抗氧化、抗癌作用。”范佳畫說，在入戶調研中發現，三水百歲老人慢性病率很低，以糖尿病為例，我國糖尿病發病率達12%，發病率呈現出隨年齡增長增高的趨勢，但是三水百歲老人糖尿病發病率在5%以下，比例非常低，我們認為這與當地食醋飲食習慣有一定關系。
據統計，目前三水全區100歲以上老人111人，占總人口0.02%。作為全國首個“富裕型長壽之鄉”，三水區每十萬人中有百歲老人24人，占比遠超“中國長壽之鄉”的標準（每十萬人有百歲老人7名）。該報告為三水推動臭屁醋與美食健康產業融合發展提供了科學依據。
接下來，三水呷醋文化節還將圍繞歷史沿革、食用裨益、情感聯結、周邊游覽等角度開展系列宣傳與活動。主辦方表示，2021三水呷醋文化節將以臭屁醋為支點，深入挖掘三水飲食文化，打造三水臭屁醋美食IP，擦亮中國長壽之鄉金字招牌，吸引更多市民游客來三水品嘗特色美食，暢飲健康長壽醋。
線上線下聯動擦亮城市美食品牌
作為三水特色美食，三水臭屁醋與當地群眾生活緊密相融，過去三水的傳統家庭，家家戶戶的樓頂或天臺都會浸有一兩埕醋。啟動儀式上，一個個烏黑發亮的醋埕將作為特別樂器進行敲擊演奏及歌曲演唱，為觀眾獻上一出別有聲色的“醋埕敲擊樂”。
主辦方表示，醋埕作為三水臭屁醋釀制的重要載體，承載了食物的精華、釀制者的匠心、食客的期待，將其作為重要道具在啟動儀式上亮相，凸顯了三水臭屁醋在三水美食文化中的重要地位。
除了“醋埕敲擊樂”表演，啟動儀式還以舞蹈表演、歌曲演唱等形式多樣的文藝節目推介三水臭屁醋。舞蹈節目《醋·娃》，由蘆苞鎮實驗小學編排，20名小學生用精彩的舞姿生動展現了兒童們對長壽醋初聞、初看、初嘗的體驗，藝術化展現初始抗拒到最終熱愛的心理過程，把臭屁醋的家鄉傳統美食文化表達得淋漓盡致，博得現場觀眾陣陣掌聲。
當天恰逢網絡情人節，活動還專門邀請三水區各個群體代表分別登臺亮相，各自講述與三水臭屁醋的故事。他們中間有93歲老人的“長壽醋”故事、牽手大半輩子的金婚夫婦的“濃情醋”故事、新生母親的“滋補醋”故事、新三水人的“包容醋”故事等。“多喝長壽醋，越喝越長壽。”“三水臭屁醋更是月子醋、滋補醋，不僅對我產后的恢復有一定的作用，還有助于母乳的產生，寶寶更健康，媽媽更美麗。”他們的分享，也引起了臺下觀眾的共鳴。對三水人而言，三水的臭屁醋，不僅僅是長壽醋，還是濃情醋、滋補醋，更是一種包容醋。活動以各群體真實故事推介三水臭屁醋，希望讓更多人了解三水美食，品嘗三水美食。
為讓市民游客深入體驗三水長壽文化，沉浸式領略三水長壽美食，2021三水呷醋文化節啟動儀式主會場設在三水有名古鎮古祠堂——蘆苞鎮蔡氏大宗祠。活動現場，本地村民、游客朋友可邊品味道獨特的臭屁醋，邊看精彩紛呈的表演。
“在蘆苞鎮獨樹崗村舉辦首屆呷醋文化節的啟動儀式具有特殊的意義。”三水區委宣傳部常務副部長、區文廣旅體局局長黃猛高表示，三水是中國第四個長壽之鄉，也是全國首個“富裕型長壽之鄉”，三水長壽之鄉指標是聯合國標準的3倍。而蘆苞鎮是三水長壽名鎮的一個代表，獨樹崗村是三水最大的村落，“在長壽村，喝長壽醋”是一種值得慢慢品味的生活。
而在分會場——三水“臭屁醋”名店蘆苞長四嫂農莊，來自三水及大灣區各地的游客們親身體驗釀醋、訂制各自的專屬臭屁醋。活動結束后，市民游客還可通過慢直播觀看自己認釀的臭屁醋從釀制到開埕的180天釀制過程。
主辦方表示，啟動儀式還聯動新華網、今日頭條、新浪微博、北京時間等10多個新媒體平臺進行網絡全媒體直播。截至目前，點擊量已超百萬，通過線上線下聯動推介三水臭屁醋，打響“城市三水”美食品牌。
打造美食新高地助力粵港澳文旅名城建設
今年初，三水提出將聚力創建省級全域旅游示范區，將水文化、美食文化、紅頭巾文化等特色文化資源和嶺南古建筑、鄉村振興示范點等旅游資源充分轉化為市場價值，著力構建“全域全景+特色驅動+產旅融合”三位一體全域旅游發展模式，打造粵港澳大灣區文旅名城。
舉辦時間長達半年的呷醋文化節正是三水區全力推進“美食+”，打造灣區美食新高地的重要舉措。啟動儀式上，三水區臭屁醋飲食聯盟正式成立，首批10家三水區優質臭屁醋餐飲店加入。今后，聯盟將通過制定三水“臭屁醋”行業標準、申報非遺等，定期舉辦各種推介活動，推出各種優惠手段，集體打造和推廣三水臭屁醋飲食品牌。為讓更多市民游客深入了解三水臭屁醋，品嘗正宗的三水臭屁醋美食，活動還同步發布三水“呷醋地圖”。
“三水臭屁醋，香飄大灣區。”黃猛高表示，三水打造“美食+”品牌迎來了春天。三水區委、區政府高度重視三水文化旅游美食產業發展，今年“淼商·區長面對面”專題研究的主題就是“推進美食+工程，打造灣區美食新高地”。
值得欣喜的是，政府重視，市場給力。在剛剛過去的“五一”假期，三水先后推出了“臭屁醋”“雞煲蟹”“豬肚包雞”“冬瓜船”等5條網紅C妹帶貨短視頻，在線上引起高度關注，三水“五一”期間的飲食業因此空前火爆。
接下來，三水將通過打造美食節慶、建設美食基地、擦亮美食品牌等舉措，全力推進“美食+”產業發展，打造灣區美食新高地，助力粵港澳大灣區文旅名城建設。
其中，聚力擦亮三水“美食+”品牌，做強做大美食產業，目前三水初步形成了三水旅游文化周、北江臘味美食節、西江非遺美食節、南山十里水果長廊開園節、大塘鎮冬瓜王大賽等美食活動品牌。在美食基地建設方面，三水將集中力量建設西南河口粵菜美食集聚區、云東海恒福里美食集聚區、白坭西江河鮮美食街、蘆苞河鮮美食街。今年三水還將重新啟動“星級農家樂”申報工作，開展三水河鮮、臭屁醋、雞煲蟹等非遺美食評選活動。
三水區委宣傳部相關負責人表示，將緊緊圍繞“粵菜師傅”工程，結合創建省級全域旅游示范區，補短板、抓重點、謀長遠，擦亮“三江匯流”“灣區之源”“長壽勝地”等文化品牌，以美食為核，興文旅之業，讓美食與文化、旅游、購物等業態結合，全力推進“美食+”，打造灣區美食新高地，助力粵港澳大灣區文旅名城建設。
