【好吃臨滄】臨滄的小吃江湖

---

原標題：【好吃臨滄】臨滄的小吃江湖

廣告 6:16 廣告 廣告 廣告 了解詳情 > 會員跳廣告 首月9.9元秒后跳過廣告 舉報內容 舉報的彈幕內容 舉報原因: 引起謾罵 垃圾廣告 惡意刷屏 敏感色情 劇透 其他 取消 提交 提交成功 開通搜狐視頻黃金會員，尊享更高品質體驗！

1080P及以上畫質僅為黃金會員專享>

開通/續費會員 播放 視頻不存在 (UGC-5101)有話要說？ 我要反饋>> 正在切換清晰度...播放00:00 00:00/00:00 廣告只看TA倍速 劇集

有人的地方就有江湖，同樣有美食的地方也有美食江湖。在很多餐飲泰斗看來小吃是被排除在八大菜系外不入流的派系，但在我看來卻是最有人間煙火氣息的存在。一方水土養一方人，臨滄“恒春之都”的氣候條件，以及多民族豐富多彩的飲食文化，造就了臨滄風格多變的小吃江湖文化。

記得9年前我第一次來到臨滄，火辣辣的太陽曬得我睜不開眼，耳畔突然響起一陣臨滄方言的叫賣聲。它也是我最早學會的一句臨滄話：炸洋芋、臭豆腐、火腿腸、拌木瓜.....。哈哈，總覺得這話要換成普通話說少了那么點韻味，就像拌炸洋芋沒有放芹菜桿。抱著試試看的心情我買了一份炸洋芋，從此開啟了我美食新天地的大門。

粑粑卷

不同于武俠江湖血雨腥風，在臨滄，各種特色小吃平分美食江湖地位，不爭不搶，但都不可或缺。首先我想說的是鳳慶粑粑卷。粑粑卷是鳳慶著名的風味小吃之一，在鳳慶街頭你問10個人：“鳳慶粑粑卷哪家強？”估計有八個人會推薦你去鳳一中門口阿孃的攤位試試。

制作粑粑卷首先要做“鍋粑”，經驗豐富的鳳慶阿孃將磨好豌豆粉配以秘制辣椒、草果、茴香等佐料，摻水攪拌成糊狀，放在鍋上烘烤成薄片，成為“鍋粑”。粑粑卷重在卷什么，像我這種美食達人可不喜歡做選擇題，攤販阿孃所有的配料我都要卷進去。烤得焦脆的餌塊要卷，又香又軟的糯唧唧把上下牙黏得牢牢的；滋滋冒油的牛肉串要卷，那是卡路里帶來的多巴胺快感。當然你還可以卷烤火腿腸、卷油條。

雞肉爛飯

在臨滄小吃江湖能當主食又能當小吃的“多面手”非雞肉爛飯莫屬了。寒冷的夜色三五好友坐在桌椅低矮油膩的夜市攤子上，……等待食物上桌的時間里微微焦躁，但也不會太久。像暖風吹開雪，雞肉爛飯的香氣最先抓住了你的味蕾，入口便是驚艷無比，又鮮又辣，不一會手中的碗便見了底。

雞肉爛飯最早是臨滄佤族的特色美食。佤族以大米為主食，他們喜歡把米煮成一種半干半稀的“爛飯”。雞肉爛飯的制作，取剛開口叫的土公雞，和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入五加皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子、茴香葉、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料，邊煮邊攪。這個時候可不能偷懶，一定要不停的攪，煮成稀粥便成雞肉爛飯。在佤族逢年過節、娶媳婦、辦喪事、接送親戚好友、撒谷種、栽秧、收莊稼、蓋新房等等，雞肉爛飯都是不可或缺的佳肴。當然，現在在臨滄的大街小巷有很多佤族特色小吃店都能“看”見它的身影。

雙江自治縣華僑米干

說起來大米真是一個神奇的存在，磨成米漿后根據濃稠度再配上不同塑形狀就變成截然不同的美食。臨滄人把磨好的米漿做成米干和米線。米干，廣東人叫腸粉，昆明叫卷粉，我們臨滄叫米干。臨滄市最有名的米干是雙江自治縣勐庫“華僑米干”，和越南歸僑有關。米干是越南歸僑的一道大眾化的日常食品。雙江勐庫“華僑米干”在制作過程中，不僅留住了傳統米干的美味，而且還對米干進行了創新，形成新的特色，帶著大米成熟的甘甜和田野的自然芳香，征服了食客們的味蕾。

行家人說一碗好的米干要筋骨好，白嫩、透明、潤滑。一碗美味可口的米干，高湯甘甜鮮美、清澈透明，若火候掌握精準，肉片細綿、肥美而不油膩，潔白的米粉條柔韌可口，即便是坐在路邊的簡易攤點，一碗精致而略帶辛辣的牛肉粉也會在寒風凜冽的冬季給人帶來暖暖的感覺。

云縣雞肉米線

說到米干，就不能不提云縣雞肉米線。能把一碗米線做成非遺的臨滄也是沒誰能比的了。

如今的雞肉米線在云南省遍地開花，在全國小吃界也是頗具盛名。云縣雞肉米線美味的秘密就在雞肉了，一個小吃店的大哥自豪的告訴我，云縣雞肉米線的雞肉一定要我們臨滄的土雞。果然跑山雞肉煮出來后肉鮮、皮爛，香氣十足，吃再多都不會覺得油膩。香濃的雞湯加煮好的米線，再配上燉的又香又爛的一只雞腿或者雞翅膀，堪稱完美。其配料也繁多，腌菜、酸蓮花白、小米辣、油辣椒、芫荽、蔥花、醬油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味決定。

永德芒果芽

云南愛吃酸酸辣辣的應該是共通的飲食習慣。永德豐富的熱區資源，給芒果生長帶來了有利條件。現如今永德建成了云南省最大的芒果生產基地，因其擁有4.3萬畝的芒果面積而被譽為 "芒果之鄉"。據不完全統計，永德的芒果有30余種。

芒果芽在臨滄的小吃江湖又是一種神奇的存在，是水果是零食還是菜肴。天氣炎熱的下午一頭大汗的小男孩跑到騎著自行車的美食小販前：“叔叔，“酸酸辣辣”來點嘛！”美食小販立刻心領神會。新鮮的芒果芽配上小販秘制的辣椒粉，臨滄小伙伴的解暑神器應運而生啦。說起來也是很神奇，本來酸酸的芒果在辣椒粉的加持下變成了另外一番風味。一口下去，酸辣刺激口腔的味蕾，口腔分泌愉快的水分，那酸爽，贊贊！

烤 崩

“烤崩”是什么呢？我個人給它的定義是傣族人民的膨化食品，地位相當于漢族小朋友的薯片什么的。但是見過烤崩的小伙伴都會驚詫于它的大小，這個絕對是薯片的MAX版本。

吃到美味的烤崩也是可遇不可求的，雙江傣族在每年的潑水節前兩個月才制作“烤崩”。具體做法是：將上好的糯米用冷水浸泡，淘洗干凈后用蒸籠蒸熟，做成餅狀，晾曬到三成干，然后放入紅糖水中浸濕，又把它曬干，這樣重復兩三次后，將浸過糖水的干糯米餅放在香油鍋里炸脆，即成成品。傣族制作的烤崩香、脆、甜，顏色金黃，油而不膩。三五好友將烤崩掰成數小塊，配上臨滄普洱茶，絕對是頂配版的臨滄獨有下午茶了。

南美烤蕎粑粑

蕎粑粑在臨滄的小吃江湖像個不爭不搶的“小弟”。蕎麥在過去是臨翔區南美鄉的主要糧食作物之一，現如今年輕人對于蕎麥的主要認識恐怕都只是源于老人們制作的“蕎粑粑”。

南美蕎粑粑的精髓是加入了粑粑樹灰 ，將粑粑樹枝葉烤焦后磨成灰加入苦蕎面中，加水攪拌均勻后用勺子舀一勺放在石板上，用微火慢慢加熱。蕎麥粑粑不能糊，也不能太干。有經驗的老人，總能掌握恰當火候。在竹篾編成的簸箕上晾一會兒，路過的行人就可以品嘗這原生態的美食了。美味無添加的蕎粑粑搭配土蜂蜜能吃出最原始純粹的谷物味道，這是大自然最原始的饋贈。

牛干巴

早在千百年前，佤族的祖先就將吃不完的牛肉加上作料，掛在自家的房梁或是灶前晾曬，等到牛肉自然風干后，再把牛肉埋在炭火中烤干、烤熟，牛干巴就做成了。用木槌把牛干巴搗散、撕碎，就可以直接食用了。這樣制作出來的干巴風味獨特、口感脆香，也便于保存。沿傳至今，佤族村民仍然保留著原始古老的制作工藝和牛干巴獨特的風味。

鎮康涼拌番木瓜

臨滄四季如春，瓜果飄香，注定了美食和瓜果交織相連。涼拌番木瓜是鎮康少數民族的風味小吃。番木瓜為熱帶軟木質小喬木，速生豐產，成熟后果皮為黃色，呈長瓜形和橢圓形。果肉為黃色或橙紅色，厚而多汁，香甜可口。

番木瓜多作水果食用，熟透則味美，清香四溢。番木瓜除鮮吃外，還可加工果汁、果脯，未成熟的果實可作蔬菜。涼拌做菜得選用未成熟的果實，切成細絲，不可焯水或鹽腌。生拌而食，風味獨特，酸辣味厚。鎮康涼拌番木瓜的做法：將番木瓜切絲，以辣椒、香菜、醬油、鹽等為佐料，拌勻即可食用。云縣、耿馬等地春夏季也有此小吃，云縣人特稱“涼拌阿娃果”。這味小吃，尤愛擺在中小學門口，孩子們買了一路走一路吃。

人間煙火氣，最撫凡人胃。小吃沒有華麗的包裝和擺盤，沒有舒適的就餐環境和昂貴的價格，但小吃江湖講究是個接地氣、是煙火味。它是媽媽早上送娃臉上的汗水，是菜市場的人來人往，是外婆的一碗羹湯，是晚歸加班人觥籌交錯的笑臉。

臨滄的小吃江湖，還在繼續……

完

掃碼關注我們

臨滄小吃江湖美食多，等你來品嘗